Биологически активные вещества

Пища — главный источник биологически активных веществ. Около трех тысячелетий до пашей эры выпекали хлеб со специями и приправами, широко использовали лук, чеснок и перец...
 

Биологически активные вещества

Пища — главный источник биологически активных веществ. В древности не было резкого деления природных продуктов на пищевые и лекарственные. Гиппократ в книге «О ветрах» писал: «Какое лекарство от голода?.. очевидно, то, что утоляет голод. Но это делает пища, поэтому в ней и заключается лекарство». Авиценна в «Каноне врачебной науки» чуть ли не через каждые три страницы писал о «лекарственной пище» и «пищевых лекарствах». В традиционной медицине стран Юго-Восточной Азии очень мало токсичных лекарств, и среди них много растений, которые используют в пищу. Стол современного человека отличается скорее обилием, чем разнообразием, что приводит к таким проблемам как ожирение, сахарный диабет и т.д. За последнее столетие в развитых странах сократился ассортимент растительной и другой натуральной пищи. В древности пищевые добавки были только природного происхождения. Около трех тысячелетий до пашей эры выпекали хлеб со специями и приправами, солили и мариновали рыбу, сдабривали укропом и мятой овсяную кашу, широко использовали лук, чеснок и перец.

Открытие огня сделало возможным предохранение пищевых продуктов дымом. Дым привнес в продукты много чуждых веществ, но в первую очередь формальдегид и потенциальные канцерогены. По мере химизации сельского хозяйства в пищу стали попадать ядохимикаты, которые теперь используются очень широко.

На смену натуральным продуктам пришли консервированные, в которые добавляются синтетические вещества: консерванты, красители, антиокислители, сгустители, стабилизаторы, нейтрализаторы; среди них много вредно действующих веществ. Масштабы этих добавок огромны. В США, например, в качестве добавок используется около 8000 различных веществ; за 10 лет, с 1955 по 1965 г. потребленное количество их увеличилось на 58% и достигло 532 тыс. т в год. К примеру в год каждый Австралиец пищей съедает различных химических веществ около 2,5 кг, придающих пище приятный запах, свежий вид и используются для ее сохранения. Канадский ученый-нутриционист Р. Холл в ряде своих работ показывает, что с типичной магазинной пищей потребляется 5500 различных химических веществ. Из них 2500 веществ добавляется умышленно, а остальные попадают в пищу в результате случайного загрязнения. По мнению Холла, наука не в состоянии еще оценить токсические эффекты длительного воздействия малых количеств множества веществ. Так, после 75 лет употребления в некоторых странах были запрещены краски из каменноугольного дегтя. Р. Холл пишет, что в Канаде используется 1800 химических добавок. Каков же одновременный фармакологический эффект 1800 веществ? Для этого нужно ответить на 1800 вопросов!

Все факты о вредных компонентах пищи, количество которых можно было бы увеличить, не должны затенять главного: пища содержит много совершенно необходимых и полезных веществ. Люди заметили это очень давно. Они использовали в пищу растения, животных, птиц, рыб и беспозвоночных. При этом люди заметили, что наряду с насыщением возникают другие ощущения (веселость, бодрость, угнетение и пр.), различные расстройства, а иногда происходит излечение от недугов.

Рациональное питание не только обеспечивает организм строительным и энергетическим материалом. По данным Института питания Академии медицинских наук, в суточном рационе взрослого человека должно быть более 600 веществ, в том числе 17 витаминов и 20 аминокислот. Кроме того, в теле человека, как части планеты, содержатся почти все химические элементы, количество и сочетание которых небезразлично для его организма. Нужно учитывать, что ничто не фиксируется в живом теле. Распад и синтез (разрушение и восстановление) веществ, составляющих тело, идет день и ночь.

Как и в древние времена, в настоящее время нет резкой грани между пищей и лекарством. Справедливость слов Гиппократа и Авиценны сохраняется по сей день. Многие болезни можно вылечить только диетой, но, к сожалению, далеко не все. Определенная часть биологически активных веществ является лекарствами в специфическом значении этого слова.